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餐饮业《厨房设备报修管理制度》

发布日期:2017-04-17
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1.员工必须对厨房里的设备、设施、功能及用途进行全面了解后方能使用,新设备操作前,需看清说明再使用。

2.各岗位使用的设备,应按作业指导书中的规定每天进行维护,并进行检查,一旦发现问题,不论什么原因,均应及时报修。

3.设备用具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘、水迹、油渍、不腐锈。

4厨房设备和用具的保管,使用均分到岗,由个体人员包干责任制。

5.设备和用具使用完毕,使用者应及时清洁,并将其放回原位,责任人有权进行检查。

6.厨房设备出现的报修问题,由厨师长进行分类处理。

7.各种设备和用具如有损坏,发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报,联系修理,不得带病操作和使用。

8.新上岗的员工,必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任人有指导培训的义务。

9.对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装,如因人为操作不当引起的损坏,由员工自行承担赔偿责任。

10.调离或离开原岗位者,应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续,否则不予办理调动手续,如有损坏或遗失照价赔偿。

11.设备使用人在使用前需经过严格培训,如果在操作时违反操作规程,一旦设备的维修费用由责任人全部承担,或因此造严重后果或造成直接经济损失的,责任人将承担相应的赔偿或处罚责任。

12.设备的使用因操作者人为因素造成的故障,其维修费用由责任人自己承担。

13.如果设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的,其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付,不追究使用人的责任。

14.作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在5分钟内报修,报修后15分钟维修人员未到现场,及时反映给厨师长或店长催修,在催修后10分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

15.厨师长将报修单的存根放到维修报告存放夹内,每天进行检查,影响作业的设施设备一天未修复需上报店长进行协调,其他超过三天上报店长。

16.送达报修单后,未给予确切的维修时间且未影响工作的,但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。

17.厨房员工应严格执行,如违反参照相关制度进行处理。


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